Nấm ngọc châm là loại nấm ăn được trồng phổ biến ở khu vực Đông Á, đặc biệt là Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc. Thông qua bài viết này, Nấm Việt 43 sẽ giúp bạn khám phá về Nấm ngọc châm là gì? Hướng dẫn Nấm ngọc châm xào chay ngọt và cực kỳ thanh đạm.
Nấm ngọc châm là gì?
Tên khoa học của nấm ngọc châm là Hypsizygus marmoreus H.E. Bigelow. Nó thường sống trên các cây họ lá rộng như cây sồi vì vậy nó còn được gọi là “nấm sồi”. Hiện tại, có hai loại nấm ngọc châm: trắng, nâu và chúng khác nhau về màu sắc của mũ nấm. Các chất dinh dưỡng của hai loại nấm này khác nhau. Nấm ngọc châm trắng ngày càng được sử dụng nhiều hơn.
Nấm ngọc châm trắng
Nấm ngọc châm trắng còn được gọi là nấm hải sản, bởi vì chúng có mùi giống hải sản. Mũ nấm ngọc châm trắng nhỏ cùng với thân mập và chiều dài khoảng 4 đến 8 cm. Các hoạt chất trong nấm chống lại vi khuẩn gây bệnh và ngăn chặn sự lão hóa. Nấm có khả năng hoạt hóa làm tăng sản xuất đại thực bào, ngăn chặn các khối u phát triển.
Nấm ngọc trâm không chứa nhiều chất béo nên không gây béo phì. Nấm ngọc trâm trắng được ưa chuộng hơn và được đánh giá cao. Nó có thể giảm nguy cơ mắc bệnh huyết áp, tim mạch và cholesterol trong máu.
Nấm ngọc châm nâu
Tại Việt Nam, nấm được nuôi trồng và nhập giống từ Hàn Quốc. Quả thể nấm ngọc châm có mọc chùm và mũ màu nâu nhỏ có vân đá trên bề mặt. Vào tháng 12 đến tháng 3 dương lịch, nấm phát triển tốt trong nhiệt độ từ 12–16 độ C. Nấm có tác động tích cực nhất đến hoạt động và sản xuất tế bào máu trắng của cơ thể. Nấm ngọc châm cũng giúp giảm stress và tăng cường trí nhớ.
Đặc điểm Nấm Ngọc Châm
Nấm ngọc châm có thân màu trắng, dày dặn có chiều dài từ 4 đến 8cm và mũ nấm nhỏ. Loại nấm này thường mọc thành từng chùm và phát triển ở nhiệt độ khoảng từ 12 đến 16 độ C. Khi chế biến thì nấm mang lại hương vị ngọt và thanh mát giống như hải sản, được biết đến với tên gọi nấm hải sản.
Trong tự nhiên, nấm ngọc châm thường mọc ký sinh trên cây lá rộng đặc biệt là trên cây sồi, vì vậy ở Bắc u và Mỹ. Loài nấm này còn được gọi là nấm sồi (white beech mushroom). Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nấm ngọc châm thường được nuôi cấy nhân tạo bằng cách sử dụng các cây lá rộng làm môi trường nuôi cấy. Quy trình nuôi cấy và thu hoạch nấm ngọc trâm được thực hiện khép kín và được kiểm soát nghiêm ngặt. Từ đó nâng cao chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Dinh dưỡng Nấm Ngọc Châm
Nấm ngọc châm với nhiều chất dinh dưỡng như protein, sắt, kali, phốt pho, chất xơ và canxi lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, nấm ngọc trâm chứa nhiều vitamin D, niacin (vitamin B3), riboflavin (vitamin B2) và biotin (vitamin H).
Nấm hải sản có tác dụng gì ?
Tránh nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Việc sử dụng nấm hải sản một cách hợp lý có thể giúp giảm lượng cholesterol trong máu, cải thiện sức khỏe tim mạch và huyết áp. Các hoạt chất có trong nấm hải sản nâu có khả năng ngăn chặn quá trình lão hóa và kháng lại vi khuẩn gây hại. Đặc biệt, sử dụng loại nấm này thường xuyên cũng có thể ngăn chặn sự hình thành và tiêu diệt các khối u gây bệnh.
Nấm là nguyên liệu được các bà nội trợ sử dụng thường xuyên trong các bữa ăn nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao, với lượng protein tương đương với thịt. Nấm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có ích mà không gây ra tình trạng béo phì. Đồng thời, trong nấm cũng chứa nhiều dược chất có tác dụng như thuốc kháng sinh có lợi cho sức khỏe.
Phòng chống xơ gan
Nấm hải sản nâu chứa các hoạt chất sản sinh tế bào gan mới giúp gan luôn khỏe mạnh và hoạt động tốt. Nấm ngọc châm hỗ trợ hoạt động của các cơ quan khác chẳng hạn như hệ tiêu hóa và thận. Nấm hải sản đã giúp các cơ quan này hoạt động tốt hơn bình thường. Nấm cũng giúp cơ thể phục hồi các chức năng bị rối loạn.
Tăng cường hệ miễn dịch
Nấm chứa axit nucleic, lipid, gluxit và xenlulo, protein và vitamin. Những chất này giúp và hỗ trợ quá trình phát triển của các tế bào ung thư. Các thành phần trong nấm hải sản cũng giúp giảm dị ứng, bệnh tiểu đường và hen suyễn. Ngoài ra, nấm hải sản giúp cải thiện hệ miễn dịch tự nhiên của cơ thể.
Nấm hải sản giúp tăng trí nhớ
Nấm hải sản giúp giảm mệt mỏi và hỗ trợ tinh thần cho những người hay bị căng thẳng. Nấm ngọc châm giúp cơ thể lấy lại năng lượng nhanh chóng. Nấm thúc đẩy sự thèm ăn đặc biệt khi được nấu cháo, súp hoặc canh cho người ốm.
Hướng dẫn nấm ngọc châm xào chay
Hướng dẫn nấm ngọc châm xào chay chỉ cần xào nấm với hành, nước tương và một chút dầu mè. Cách chế biến nấm ngọc châm nâu đơn giản và phù hợp với những người ăn chay được chia sẻ ngay dưới đây.
Nguyên liệu
- 150 gram nấm ngọc châm nâu
- 150 gram nấm ngọc châm trắng
- 1 miếng gừng bằm nhỏ
- 6-7 cây hành lá
- Gia vị gồm: 1 thìa cà phê dầu mè, 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê xì dầu, 1/2 thìa cà phê dầu hào,1 thìa cà phê nước tương đen (hắc xì dầu)
Cách thực hiện
Bước 1: Sau khi mua nấm ngọc châm về, bạn bỏ phần chân của nấm sau đó rửa sạch và để ráo nước. Hành lá cũng cần được rửa sạch và thái thành khúc.
Bước 2: Trước hết, hãy đặt chảo lên bếp và đợi cho chảo nóng lên. Sau đó thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và đợi cho dầu nóng. Khi dầu đã nóng bạn cho hành lá đã thái vào chảo và xào trên lửa nhỏ cho đến khi hành lá chuyển sang màu vàng. Tiếp theo, thêm gừng vào chảo để thơm và sau đó bạn cho nấm ngọc trâm đã chuẩn bị sơ chế vào. Thêm 1/2 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê nước tương đen, đảo đều khoảng 2-3 phút. Cuối cùng là thêm 1 thìa cà phê dầu mè vào để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bước 3: Khi nấm đã chín và thấm gia vị thì bạn chỉ cần trút món nấm đã xào ra đĩa và thưởng thức nóng hổi cùng với cơm.
Kết bài
Nấm ngọc châm không chỉ là một nguyên liệu ẩm thực phổ biến mà còn mang đến vô vàn dinh dưỡng và hương vị đặc biệt. Nấm ngọc trâm đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Cách chế biến nấm ngọc châm nâu không chỉ đem lại không chỉ hương vị đặc trưng mà còn giá trị dinh dưỡng cao.
