Nấm mộc nhĩ (nấm mèo) là nguồn thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, được rộng rãi sử dụng trong nấu ăn ở các quốc gia châu Á. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, chúng ta cần biết cách chế biến mộc nhĩ đúng cách. Hãy cùng khám phá cách chế biến mộc nhĩ khô qua bài viết dưới đây của namviet43.com.
Dinh Dưỡng Và Công Dụng Của Nấm Mộc Nhĩ
Mộc nhĩ đặc trưng với lượng dưỡng chất đa dạng, bao gồm chất xơ, chất béo, phốt pho, carotene, canxi, đường và sắt. Các thành phần này đóng vai trò quan trọng trong cung cấp dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe con người.
Các ứng dụng và điều trị sức khỏe của mộc nhĩ bao gồm:
- Chống oxy hóa: Các hợp chất chống oxy hóa trong mộc nhĩ giúp giảm stress oxy hóa, từ đó giảm nguy cơ viêm nhiễm và các bệnh lý khác.
- Tốt cho đường ruột và hệ miễn dịch: Prebiotics dạng beta-glucan có trong nấm là chất xơ, cung cấp vi sinh vật có lợi cho đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch.
- Giảm Cholesterol trong máu: Polyphenol trong nấm mèo giảm lượng cholesterol xấu, giúp hạn chế nguy cơ mắc bệnh tim.
- Thúc đẩy hoạt động não bộ: Nấm có khả năng ức chế enzym beta secretase, giúp kiểm soát protein amyloid beta trong não bộ.
Với những lợi ích này, mộc nhĩ khô được ứng dụng trong y học cổ truyền và vẫn là một thành phần quan trọng trong các phương thuốc hỗ trợ kháng khuẩn và tăng cường sức khỏe. Đặc biệt, quá trình sấy khô mộc nhĩ được coi là phương pháp tối ưu để bảo quản và tận dụng tối đa các giá trị dinh dưỡng của loại nấm này.
Cách Chế Biến Mộc Nhĩ Khô
Cách Sơ Chế Mộc Nhĩ Khô
Nấm mèo tươi chứa chất nhạy cảm với ánh sáng gọi là “morpholine”. Nhiều người đã gặp tình trạng ngứa ngấy khắp cơ thể sau khi tiếp xúc với nắng, là kết quả của chất này. Trong trường hợp di ứng nặng, có thể dẫn đến hoại tử da.
Để tránh tình trạng này, không nên ăn nấm mèo tươi ngay sau khi hái trên cây. Thay vào đó, nấm cần được phơi qua nắng để khô đi trước khi sử dụng. Nấm mèo khô cũng đòi hỏi quá trình ngâm nước trước khi chế biến. Việc này giúp nấm nở đều, tạo ra sản phẩm chất lượng hơn.
Thời gian ngâm nước tầm 15 – 20 phút là đủ, và không nên ngâm quá lâu hoặc qua đêm, để tránh sản sinh chất độc hại trong nấm. Sử dụng nước mát thay vì nước nóng để ngâm nấm, vì nước lạnh giúp tránh được sự tăng sản của chất morpholine.
Sau khi ngâm, nấm mèo sẽ trở nên thơm ngon và dai hơn khi chế biến. Nếu bạn không sử dụng hết, có thể phơi khô nấm và bảo quản trong túi kín để sử dụng sau này.
Nấm mèo khô có thể có chân, nên sau khi ngâm nước, bạn nên sử dụng dao để cắt sạch. Nếu nước ngâm có nhiều tạp chất, hãy đổ đi và rửa nấm bằng nước mát để đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Một Số Món Ăn Tiêu Biểu Chế Biến Từ Mộc Nhĩ Khô
Canh nhồi khổ qua
Nguyên liệu:
- Khổ qua
- Thịt heo xay
- Tôm đất đã xay
- Mộc nhĩ
- Hành tím, hành lá
- Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm
Cách chế biến:
Hành lá được cắt nhỏ, hành tím được băm nhỏ, nấm mèo sau khi ngâm nở và rửa sạch cũng được băm nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên với tôm và thịt băm. Nêm thêm 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, và nửa thìa cà phê muối. Đeo bao tay nylon để nhồi hỗn hợp cho đến khi thấm đều, ướp khoảng 15 phút.
Khổ qua sau khi rửa sạch, cắt thành từng khoanh và bỏ ruột. Luộc qua nước sôi để mướp đắng sơ qua, sau đó vớt ra cho vào nước lạnh để giảm đắng.
Nhồi hỗn hợp thịt và tôm vào ruột khổ qua. Đun sôi nước và đặt từng lát khổ qua vào nấu khoảng 15 – 20 phút. Nêm thêm đường, muối, hạt nêm theo khẩu vị, sau đó cho hành lá vào đảo đều và tắt bếp.
Trứng chiên đậu phụ
Nguyên liệu:
- Trứng
- Đậu phụ
- Mộc nhĩ
- Gia vị cần thiết
Cách chế biến:
Đập trứng vào bát và thêm gia vị, sau đó khuấy đều. Đậu phụ được dằm nhuyễn và trộn chung với trứng.
Mộc nhĩ sau khi được ngâm nước nóng để nở, xả lại với nước lạnh và băm nhỏ, sau đó trộn với hỗn hợp trứng và đậu phụ. Thêm chút nước mắm vào hỗn hợp và đảo đều.
Đun nóng dầu trong chảo, sau đó giảm lửa. Dùng muôi lớn múc hỗn hợp trứng, đậu phụ, và mộc nhĩ cho vào chảo, tạo thành từng miếng tròn giống như bánh rán. Lật qua và lật lại khi bánh chín vàng giòn. Chỉ cần thực hiện các bước trên là bạn đã hoàn thành món trứng chiên đậu phụ với mộc nhĩ thơm ngon.
Xào với giá đỗ
Nguyên liệu:
- Giá đỗ
- Mộc nhĩ
- Hành lá
- Gia vị: hạt nêm, mì chính
Cách chế biến:
Giá đỗ sau khi mua về, rửa sạch. Mộc nhĩ được ngâm nở, cắt bỏ phần chân, rửa sạch. Hành lá cũng được rửa sạch và bỏ lá.
Mộc nhĩ ngâm nước nóng, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Tiếp theo, cắt mộc nhĩ thành các dải.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu đã nóng, thêm giá đỗ và mộc nhĩ vào xào cho chín tới. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, cuối cùng thêm hành lá vào và đảo đều.
Với các bước trên, bạn đã hoàn thành món mộc nhĩ xào giá đỗ với hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
Xào với củ cải sợi
Nguyên liệu:
- Mộc nhĩ
- Củ cải sợi
- Cà rốt sợi
- Đường
- Tỏi băm, hành lá
Cách chế biến:
Củ cải sau khi ngâm nước, rửa sạch đến khi hơi mặn, sau đó vắt khô. Mộc nhĩ được ngâm nở, sau đó cắt bỏ phần rễ bẩn và thái thành sợi.
Trên chảo với dầu nóng, phi tỏi cho thơm, sau đó thêm cà rốt và mộc nhĩ vào xào trước. Tiếp theo, thêm củ cải và đường vào, và bạn nêm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Xào đến khi củ cải thấm gia vị, sau đó thêm hành lá vào, trộn đều cho đến khi món ăn hoàn chỉnh.
Với các bước trên, bạn sẽ có món mộc nhĩ xào ngon miệng và giàu dinh dưỡng.
Chả giò chay
Nguyên liệu:
- Mộc nhĩ
- Nấm đùi gà
- Nấm đông cô
- Nấm kim chân
- Cà rốt
- Bánh tránh cuốn
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến:
Mộc nhĩ ngâm nước mát khoảng 30 phút, sau đó thái nhỏ. Rửa sạch nấm đùi gà và nấm kim châm, sau đó thái thành hạt lựu nhỏ. Nấm đông cô ngâm mềm và sau đó cắt nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và thái thành sợi.
Thêm hành ngò, tiêu, hạt nêm theo khẩu vị và nửa thìa bột năng, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Cuộn chả giò và chiên cho đến khi chả giò có màu vàng nâu. Bởi vì tất cả là rau củ, nên không cần chiên quá lâu, khoảng từ 5 đến 7 phút ở lửa vừa. Để đảm bảo chả giò thấm dầu ăn đều, hãy thêm một chút dầu khi chiên.
Khi ăn, bạn có thể chấm mắm chua ngọt hoặc tương ớt theo sở thích cá nhân.
Những Sai Lầm Cần Tránh Khi Sơ Chế Mộc Nhĩ Khô
Ngâm Mộc Nhĩ Khô Quá Lâu
Mộc nhĩ khô cần được ngâm mềm trước khi chế biến, nhưng việc ngâm quá lâu có thể gây biến chất, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Quá trình ngâm lâu dẫn đến sự thủy phân chất đạm trong mộc nhĩ, tương tự như hiện tượng thịt tươi khi để lâu sẽ bị thiu, hư thối và nhiễm khuẩn.
Ngâm Mộc Nhĩ Khô Trong Nước Nóng
Việc ngâm mộc nhĩ trong nước nóng có thể làm cho mộc nhĩ nhanh chóng mềm mại, nhưng chất Morpholine – một chất độc hại trong nấm, thường không có đủ thời gian để thoát ra và hòa tan trong nước.
Nước nóng cũng khiến mộc nhĩ không thể hút nước đủ, dẫn đến khối lượng mộc nhĩ giảm đi và trạng thái dính, mềm nhũn, làm cho quá trình chế biến trở nên khó kiểm soát và món ăn không đẹp và không ngon.
Không Rửa Sạch Mộc Nhĩ Trước Khi Nấu
Sau quá trình ngâm, việc rửa sạch và kỹ mộc nhĩ là quan trọng để bảo đảm vệ sinh và an toàn thực phẩm. Rửa mộc nhĩ dưới vòi nước hoặc sử dụng nước âm ấm cùng với một ít bột mì giúp loại bỏ cặn bẩn và bụi bám trên bề mặt mộc nhĩ.
Không Nấu Kỹ Mộc Nhĩ
Sau khi sơ chế, mộc nhĩ cần được nấu chín hoàn toàn trước khi sử dụng. Tránh sử dụng mộc nhĩ mới chín tới để đảm bảo món ăn an toàn và có hương vị ngon miệng.
Kết Luận
Mộc nhĩ khô không chỉ mang lại sự linh hoạt trong việc chế biến các món mặn và món chay mà còn có ứng dụng trong lĩnh vực y học dân gian để điều trị một số bệnh hiệu quả. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý khi sử dụng mộc nhĩ là việc sơ chế đúng cách và nấu chín kỹ nhằm tránh mọi tình trạng ngộ độc có thể xảy ra.
Hi vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được cách chế biến mộc nhĩ khô cũng như những lưu ý khi chế biến. Đừng quên theo dõi các bài viết khác của chúng tôi để có thêm những kiến thức bổ ích bạn nhé!
