Nấm hương, hay còn được biết đến với tên gọi khác là nấm đông cô, là một loại nấm rừng phổ biến tại các vùng núi phía Bắc, như Lào Cai, Sapa, Lai Châu, Hà Giang, Yên Bái, Điện Biên và những vùng đất nhiệt đới núi cao. Được biết đến không chỉ với hình dáng hấp dẫn mà còn với hương vị độc đáo, nấm hương đã trở thành một nguồn thực phẩm đặc sản quan trọng trong ẩm thực Việt Nam.
Nấm hương được tạo thành từ hai phần chính: chân nấm hương và mũ nấm. Trong đó, phần mũ nấm chứa nhiều thành phần giá trị dinh dưỡng nhất, đồng thời là điểm đặc trưng quyết định hương vị tuyệt vời của loại nấm này. Tuy nhiên, phần chân nấm cũng mang lại nhiều dinh dưỡng và có thể tạo nên nhiều món ăn ngon.
Hãy cùng namviet43 tìm hiểu kỹ hơn về lợi ích và cách chế biến chân nấm hương trong bài viết dưới đây nhé!
Lợi Ích Của Chân Nấm Hương
Cung Cấp Máu Và Dinh Dưỡng
Nấm hương không chỉ là một nguyên liệu thơm ngon mà còn là một nguồn dinh dưỡng phong phú, có khả năng bổ sung máu và dinh dưỡng cho cơ thể. Hàm lượng sắt cao trong nấm hương giúp tái tạo hồng cầu và cải thiện lưu thông máu, đồng thời các vitamin nhóm B trong nấm hỗ trợ sản sinh năng lượng và tế bào máu mới, đề phòng bệnh thiếu máu.
Chân nấm hương, với hàm lượng protein đáng kể, còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Hỗ Trợ Gan Và Giảm Cholesterol
Nấm hương không chỉ ngon miệng mà còn có lợi ích đối với sức khỏe gan. Nó giúp giảm thiểu các chất như carbon tetrachloride và prednisone trong tế bào gan, góp phần bảo vệ gan hiệu quả.
Đồng thời, nấm hương tăng hàm lượng glycogen trong gan, hỗ trợ hạ men gan và cải thiện chức năng gan. Đặc biệt, chất glutamine trong nấm giúp giảm lượng cholesterol trong máu và có tác dụng giải độc gan một cách hiệu quả.
Tăng Cường Miễn Dịch Và Sức Khỏe Xương
Chân nấm hương không chỉ là nguồn cung cấp vitamin C mạnh mẽ, giúp tăng cường khả năng miễn dịch và chống oxi hóa, mà còn chứa vitamin D và canxi hữu ích cho sức khỏe cơ thể và hệ xương.
Đặc biệt, axit amin và enzym có trong nấm hương đóng vai trò quan trọng trong quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, giữ cho hệ thống miễn dịch ổn định và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh.
Ngăn Ngừa Ung Thư
Nấm đông cô không chỉ là một nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn có tác dụng phòng chống ung thư một cách hiệu quả. Trong thành phần của nấm, có chất AHCC, một hợp chất hóa học, giúp tăng nhanh chóng số lượng tế bào trong cơ thể, ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u và chống lại nhiễm trùng.
Ngoài ra, lentinan trong nấm kích thích tấn công trực tiếp vào tế bào ung thư và kìm hãm sự phát triển của chúng một cách hiệu quả.
Tốt Cho Tim
Chân nấm hương không chỉ đem lại hương vị đặc trưng mà còn chứa các chất dinh dưỡng hữu ích cho sức khỏe tim mạch. Nhờ vào thành phần như Eritadenine, sterol và beta-glucans, nấm đông cô giúp duy trì linh hoạt của tế bào máu, ổn định huyết áp và cải thiện tuần hoàn máu.
Giúp Xương Chắc Khỏe
Thành phần Ergosterol trong nấm đông cô được chuyển hóa thành vitamin D2 dưới tác động của ánh sáng mặt trời, giúp cung cấp vitamin D cho cơ thể, từ đó hỗ trợ sức khỏe của xương.
Tăng Sức Khỏe Cho Làn Da
Nấm đông cô là nguồn giàu selen, với 100 gam nấm chứa 5,7 miligam selen, đáp ứng 8% nhu cầu selen hàng ngày của cơ thể. Selen giúp cải thiện tình trạng da, làm dịu mụn trứng cá tự nhiên và giữ cho làn da khỏe mạnh theo các nghiên cứu khoa học.
Cách Chế Biến Chân Nấm Hương Khô
Chân Nấm Hương Xào Cay
Nguyên liệu:
- Chân nấm hương khô
- Dầu ăn
- Tương ớt
- Gia vị
Cách làm:
- Đối với chân nấm hương khô sau khi mua về, bắt đầu bằng việc cắt bỏ phần cọng bẩn. Tiếp theo, ngâm nấm trong nước ấm hoặc nước lạnh khoảng 1-2 tiếng. Sau đó, rửa sạch và vắt khô chân nấm. Mỗi cọng nấm có thể được xé thành 4 phần nhỏ.
- Nêm nếm chân nấm theo khẩu vị cá nhân và sau đó, đưa chúng vào chảo để xào. Đảo đều để chín mọng. Thêm một ít dầu để gia vị hấp thụ vào nấm.
- Để món ăn thêm phần thơm ngon và cay nồng, bạn có thể thêm tương ớt vào chảo. Tiếp tục đảo đều và nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị cá nhân của bạn.
- Khi nấm đã chín và thấm gia vị, thêm một ít dầu để tăng thêm hương vị cho món ăn. Đảo đều và kiểm tra lại hương vị.
- Cuối cùng, tắt bếp và thưởng thức món ăn ngon miệng, thơm ngon từ chân nấm hương khô.
Ruốc Chân Nấm Hương
Nguyên liệu:
- 200g chân nấm hương khô
- Dầu ăn
- Gia vị
Cách làm:
- Sau khi mua nấm đông cô về, bắt đầu bằng việc loại bỏ dị vật và cắt bỏ phần chân nấm hư. Tiếp theo, ngâm phần thân nấm để làm mềm nấm, thời gian ngâm khoảng 2-3 tiếng.
- Sau khi ngâm, đặt cả thân nấm vào rổ và cắt bỏ những phần đen hoặc già. Tiếp theo, rửa sạch phần thân nấm trong nước sạch và để ráo.
- Đun sôi nước trong nồi và luộc chân nấm khoảng 3-4 phút sau khi nước sôi. Bạn có thể thêm gia vị trong quá trình luộc hoặc để nguyên cho đến khi xào nấm.
- Vớt chân nấm ra để ráo nước, hoặc vắt khô nếu muốn tiết kiệm thời gian. Tiếp theo, thái nhỏ chân nấm theo chiều dọc, xé càng nhỏ sẽ làm cho chân nấm trở nên ngon và đậm đà. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố, nhưng cần cẩn thận để không làm nát nấm và giữ được hương vị khi ăn.
- Đặt chân nấm hương vào chảo khô, thêm mì chính, dầu ăn, nước mắm, và hạt nêm theo khẩu vị cá nhân. Nêm tôm vừa đủ mặn để khi kết hợp với cơm hoặc cháo mang lại hương vị đậm đà.
- Xào nấm trên lửa nhỏ, cẩn thận để nấm khô đều và có màu vàng đẹp. Dầu ăn giúp tránh cháy và giữ cho nấm không bị khô.
- Khi nấm chín vàng, tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào lọ để bảo quản.
Chân Nấm Hương Kho Tiêu
Chân nấm hương kho tiêu là một lựa chọn độc đáo và ngon miệng, có thể mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho nhiều gia đình. Mặc dù có thể là một món ăn lạ lẫm đối với nhiều người, nhưng không thể phủ nhận được hương vị và sức hấp dẫn đặc biệt của món này. Hãy cùng khám phá cách chế biến ngay nhé!
Nguyên liệu:
- Chân nấm hương: 100g
- Nước mắm chay: 1 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Gia vị (tùy chọn)
Cách làm:
- Chân nấm hương sau khi mua về, ngâm nấm trong nước ấm hoặc nước lạnh khoảng 2-3 tiếng để làm cho nấm trở nên mềm. Rồi rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt nấm. Trưng nấm qua nước sôi, sau đó vắt ráo và dùng chày đập giập nấm.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, thêm đường, nước tương, nước mắm, và tiêu để tạo thành hỗn hợp nấu sôi. Sau đó, đưa chân nấm vào đảo đều để chúng thấm đều gia vị, khoảng 5-7 phút. Thêm một ít nước xăm xắp vào nồi để đảm bảo sự thấm đều, đun khoảng 15 phút với lửa nhỏ, sau đó tắt bếp.
- Nếu bạn thích món ăn cay, có thể thêm ớt tươi. Chân nấm hương kho tiêu khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi sẽ tạo nên một bữa ăn thơm ngon và ghi điểm trong khẩu phần ẩm thực của bạn.
