Suốt thời gian dài, nấm sò nâu đã trở thành sự lựa chọn ưa thích của nhiều người, nhờ vào hàm lượng protein cao và sự phổ biến dễ tìm kiếm. Tuy nhiên, sau thời gian dài sử dụng, bạn có còn muốn khám phá thêm các món ngon từ nấm sò? Hãy để namviet43 chia sẻ những công thức độc đáo để mang lại sự đổi mới cho bữa ăn gia đình của bạn!
Đặc Điểm Của Nấm Sò Nâu
Mọc tự nhiên ở cả vùng rừng nhiệt đới và ôn đới, nấm sò nâu trở thành loại nấm phổ biến được trồng ở hầu như mọi quốc gia trên thế giới. Đặc biệt, nấm sò nâu được ưa chuộng tại nhiều nước Đông Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, và đặc biệt là tại Việt Nam. Sự ưa thích này không chỉ bởi giá thành phải chăng mà còn do hàm lượng dưỡng chất đặc biệt lớn.
Với hình dạng dễ nhận biết khi trưởng thành, nấm sò nâu thường có phần tai nấm với phễu xòe rộng khoảng 3 – 5cm, độ dày từ 4-5cm. Mũ nấm có màu nâu, thân mềm và chứa nhiều thịt. Thân nấm có chiều cao từ 3 – 5 cm, đường kính khoảng 1 – 3cm, có màu trắng và phát triển cùng một mùi hương đặc biệt thơm ngon.
Nấm sò nâu không chỉ mang lại hương vị tươi mới, ngọt ngào mà còn là nguồn cung cấp đầy đủ vitamin thiết yếu cho cơ thể, tạo ra một lựa chọn ăn uống dinh dưỡng và hấp dẫn.
Dinh Dưỡng Của Nấm Sò Nâu
Nấm sò nâu là một nguồn dưỡng chất vô cùng phong phú, đặc biệt là chất protein với hàm lượng cao, kèm theo một loạt các dưỡng chất khác. Điều này không chỉ giúp cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể con người, mà còn có những hiệu quả tích cực trong việc kiểm soát cholesterol, chống vi khuẩn gây hại, và ngăn ngừa bệnh ung thư.
Nấm sò nâu được biết đến với chứa lovastatin, một chất có khả năng giảm cholesterol, giúp duy trì sức khỏe tim mạch. Hơn nữa, nấm sò nâu còn có khả năng chống ô nhiễm môi trường, có tác dụng tẩy sạch váng dầu hoả – một đặc tính mà không phải loại nấm nào cũng có.
Đối với dinh dưỡng, nấm sò nâu không chỉ là nguyên liệu chế biến món ăn ngon mà còn là nguồn thảo dược quý giá. Các thành phần chính bao gồm:
- Nước chiếm 90,4%.
- Protein đạt 4%.
- Glucid chiếm 3,4%.
- Vitamin PP chiếm 3,3%.
- Vitamin C đạt 4mb%.
- Acide béo không no và acide folic.
Đặc biệt, hàm lượng protein trong nấm sò nâu khô đạt từ 33 đến 43%, và còn chứa nhiều chất như valin, glutamic, isoleucin, tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày.
Sau khi mua về, để bảo quản nấm sò nâu tốt nhất, bạn nên đặt chúng vào túi PE và buộc chặt. Cách này giúp giữ lại toàn bộ dưỡng chất có trong nấm. Nhiệt độ thích hợp để lưu trữ nấm là từ 5 – 8 độ C.
Công Dụng Của Nấm Sò Nâu
Theo quan điểm của Đông y, nấm sò nâu được mô tả với vị ngọt, tính ấm, và có công năng tán hàn cũng như thư cân. Protein có trong nấm sò nâu có khả năng sánh kịp với protein trong thịt động vật.
Nấm không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn sở hữu nhiều đặc tính y học, giúp ngăn chặn và phòng tránh nhiều loại bệnh, bao gồm cả việc hạ huyết áp, chống béo phì, hỗ trợ chăm sóc đường ruột, và tẩy máu xấu. Các nghiên cứu còn chỉ ra rằng nấm sò nâu, cũng như nấm sò nói chung, có tiềm năng chống lại sự phát triển của bệnh ung thư.
Trong môi trường tự nhiên, nấm sò nâu là một nguồn tốt chất kháng tuyến trùng và giun tròn, giúp ngăn ngừa một số loại giun, sán hiệu quả.
Không chỉ có giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh, nấm sò nâu còn được xếp vào top 3 loại nấm có tác dụng chữa bệnh tốt nhất theo đánh giá của các chuyên gia, khuyến khích sử dụng để hỗ trợ sức khỏe.
Một Số Món Ăn Chế Biến Từ Nấm Sò Nâu
Gỏi Nấm Sò Nâu Trộn Thính
Nguyên liệu:
- 50g nấm sò nâu
- 50g nấm đùi gà
- 50g nấm hải sản
- 50g nấm bào ngư
- 100g bắp cải trắng
- 100g bắp cải tím
- 50g Lá húng lủi
- 1 quả chanh tươi
- 50g thính
- 1 quả ớt sừng
- Hạt nêm
- Đường
Chế biến:
- Rửa sạch tất cả các nguyên liệu sau khi mua về. Đối với nấm, để tránh tình trạng nấm bị nát trong quá trình rửa, bạn nên thao tác nhẹ nhàng. Sau đó, hấp cách thủy nấm sò nâu, vớt ra để nguội và ráo nước rồi xé sợi.
- Rửa sạch bắp cải và bào thành các sợi mỏng.
- Băm nhỏ tỏi và ớt. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị bao gồm đường, ớt, tỏi mỗi thứ nửa thìa, nước mắm, hạt nêm.
- Cho nấm vào bát và trộn cùng hỗn hợp gia vị trên. Sau đó, thêm hạt nêm, ớt, nước mắm chua ngọt, trộn đều để nấm ngấm gia vị. Để tạo thêm độ hấp dẫn và hương vị cho món ăn, bạn có thể thêm đậu phộng, tiêu bột, hành, húng quế vào và trộn đều.
- Cuối cùng, đặt món ăn ra đĩa và thưởng thức. Gỏi nấm sò nâu ngon nhất là khi ăn kèm với bánh tráng mè.
Nấm Sò Nâu Xào Thịt Bò Hoặc Thịt Heo
Nguyên liệu:
- Nấm sò nâu: 500g
- Thịt bò hoặc thịt heo thái mỏng: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 1 tép
- Nấm hương, hành hoa mỗi thứ một ít
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, dầu hào, tương, đường, tiêu, muối và mì chín
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò (thịt heo) sau khi mua về, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
- Rửa sạch thịt và thái mỏng, sau đó ướp thịt với một ít dầu ăn, đường, dầu hào, nước tương, muối, và một ít tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 10 phút để thịt ngấm đều gia vị.
- Nấm sò sau khi mua về, cắt tốc, rửa sạch và để ráo nước. Chần qua nước muối nóng để giữ độ giòn ngon cho nấm.
- Cà rốt cạo vỏ và cắt thành từng miếng như bông hoa. Ngâm nấm hương trong nước để nở ra, hành hoa cắt khúc bằng đốt ngón tay.
- Bước 2: Tiến hành xào nấm
- Đặt một cái chảo lên bếp, cho dầu vào và đun sôi với lửa lớn. Khi dầu sôi, giảm lửa nhỏ, thêm tỏi vào phi thơm.
- Khi tỏi thơm, thêm thịt bò vào đảo tái, sau đó xào nấm sò cùng nấm hương. Khi nấm chín, thêm hành hoa đã cắt vào đảo khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
- Đổ thịt bò ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu để món ăn thêm hương vị, sau đó có thể thưởng thức với cơm nóng.
Nấm Sò Nâu Hấp Sả
Nguyên liệu:
- 300g nấm sò
- 10 cây sả cây
- 100g gừng
- 1 trái ớt sừng cắt sợi
- 1 chén nước dừa tươi
- 1/8 trái thơm (dứa)
- 50g ớt chuông Đà Lạt mỗi loại
- Rau răm
- Gia vị thông dụng: muối, đường, ớt hiểm băm, sả non băm, lá chanh, bột ngọt, hạt nêm
Các bước tiến hành:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sau khi mua về, hãy cắt bỏ gốc và rửa sạch nấm sò nhiều lần với nước, sau đó ngâm nước muối và ép nhẹ để làm ráo.
- Gừng mua về giã nát 1/2, còn lại vắt lấy 1 lít nước gừng. Sả tiến hành cắt lát một nửa, còn lại đem băm nhỏ một ít và một ít thì tiến hành cắt khúc. Lá chanh cắt lát nhỏ một nửa và để nguyên một nửa.
- Thơm (dứa) tiến hành cắt lát mỏng.
- Bước 2: Tiến hành hấp
- Chuẩn bị một chiếc đĩa hoặc nồi đất, cho phần gừng, sả đã cắt và đập dập lúc nãy vào. Lá chanh vò sơ và cho vào nồi. Hòa trộn nấm với ớt chuông và sau đó đặt chúng vào nồi hấp.
- Tiến hành hấp cách thủy khoảng 20 phút tính kể từ khi nước sôi. Khi nấm đã chín, tắt bếp và lấy chúng ra.
- Bước 3: Tiến hành làm nước chấm
- Nước dừa tươi tiến hành đun sôi, cho thêm thơm cắt lát cùng nửa muỗng cà phê muối, 1.3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương. Đảo đều nếm vị vừa ăn.
- Thêm sả non băm cùng ớt đà lạt và gừng cắt sợt vào cùng với lá chanh cắt sợi và ớt băm.
- Đảo đều và nêm nếm. Nếu mặn có thể thêm ít nước lọc.
